Hoteli

Edukacija za konobare, hostese, maître d', sommeliere i menadžment
‍Za restorane koji žele da njihova usluga ne bude samo profesionalna, već precizna, kultivisana i izvedena prema standardima vrhunskog gostoprimstva. U restoranu visoke kategorije nije dovoljno znati šta treba uraditi.
Važno je znati kada, kako, sa koje strane, kojim redoslijedom i bez stvaranja ijednog suvišnog pokreta pred gostom.
‍Šta se uči?
‍Dining etiquette & formal table service
Mise en place prema standardima formalnog i svečanog dining servisa
precizna postavka stola, razmaci, poravnanje i raspored escajga
pravilna postavka i upotreba place settings i place cards
‍raspored čaša i čaše prema slijedovima i vrstama pića
‍order of precedence i red prvenstva gostiju
protokol sjedenja i postupanje prema gostu od časti
pravilni oblici obraćanja i profesionalna distanca
protokol formalnih i svečanih večera
ponašanje osoblja tokom govora, zdravica i drugih formalnih trenutaka
‍formal dining etiquette i pravila ponašanja za stolom

Zakažite individualne konsultacije

Vrhunsko služenje nije improvizacija.

Polaznici se upoznaju sa različitim stilovima profesionalnog posluživanja i njihovom pravilnom primjenom: English / Silver Service · French Service · Plated Service · Russian / Banquet Service · Synchronised Service. Poseban fokus je na sinhronizovanom servisu, u kojem svaki član tima ima precizno definisanu poziciju, redoslijed i ulogu. Serviranje više konobara mora izgledati kao jedna koordinisana radnja, bez čekanja, presijecanja, nepotrebnog kretanja ili komunikacije pred gostima.
Service choreography:  U vrhunskom restoranu gost ne bi trebalo da vidi organizaciju koja stoji iza usluge. Zato se uče: pravilno kretanje kroz dining room, pozicioniranje konobara za stolom, otvaranje i primicanje stolice, pravilna strana prilaska gostu, tiho i koordinisano postavljanje i uklanjanje posuđa, crumb service / crumbing, zamjena escajga između slijedova, održavanje stola tokom večere, diskretno praćenje potreba gosta, silent communication između članova tima, signali maître d'-a i koordinacija bez nepotrebnog verbalnog kontakta.

Wine & beverage etiquette

Profesionalna usluga vina podrazumijeva mnogo više od pravilnog sipanja.
Tim se upoznaje sa: prezentacijom boce i etikete, pravilnim redoslijedom posluživanja, pozicijom i pristupom gostu, pravilnim točenjem vina, diskretnim korištenjem servisne salvete, servisom pjenušca i protokolom zdravice, prepoznavanjem trenutka za dolijevanje, komunikacijom sa sommelierom i ostatkom servisnog tima.

Formal & ceremonial dining

Za restorane i objekte koji organizuju gala večere, privatne večere, diplomatske prijeme, VIP događaje i druge formalne prilike, edukacija može uključiti i napredne elemente protokola: receiving lineprotokol dočeka VIP gostiju, pravilno obraćanje prema tituli i funkciji, seating protocol, red prvenstva, formalni slijed večere, ponašanje osoblja tokom govora i zdravica, protokol za VIP i goste visokog ranga, kulturne razlike u dining etiquette, posebne prehrambene i kulturne zahtjeve gostiju.

White-glove standard

Posebna pažnja posvećuje se detaljima koji razlikuju dobru uslugu od zaista vrhunske usluge: besprijekorna postavka · preciznost · držanje · tišina · koordinacija · diskrecija · anticipacija potreba gosta · kontrola tempa večere · nenametljivo prisustvo. Cilj je da osoblje ne djeluje kao da „izvodi pravila“, već da standard postane druga priroda. Jer upravo ono što gost gotovo ne primijeti često zahtijeva najviše znanja, discipline i treninga.

Manir Mentor Social Season & Events

Rezultat

Tim koji ne samo da zna poslužiti gosta, već razumije cijelu arhitekturu vrhunske usluge.
Od mise en place prije dolaska gosta, preko formalnog dočeka, seating protokola, sinhronizovanog serviranja i wine service-a, do posljednjeg slijeda, crumb service-a i diskretnog završetka večere. To je nivo usluge u kojem se profesionalnost ne objašnjava, ona se vidi.
e-book

Naručite e-book za konobare

Ne želite edukaciju uživo i trening, samo vodič u PDF-u sa kojim ćete raditi sa Vašim timom? Naručite ga po cijeni od 49EUR.
PDV nije uključen u cijenu.

Hvala što ste nas kontaktirali! Očekujte instrukcije za uplatu.
Oops! Nešto nije uredu prilikom popunjavanja forme. Molimo Vas da pokušate ponovo!