Ko je Chef Relja Dimitrijević i zašto sam baš njega odabrala kao glavnog chefa edukacije Maniri za stolom?

Postoji ona vrsta ljudi koju prepoznate čim progovore o onome što vole — u očima im se upali svjetlo, govor uspori, a svaka riječ postane promišljena, precizna i puna poštovanja prema zanatu. Takav je Chef Relja Dimitrijević.

Njegova posvećenost gastronomiji nije samo profesionalna; to je, usudila bih se reći, duboko lična. Hrana kod Relje nije proizvod, već priča, osjećaj, sjećanje i umjetnost na tanjiru. I ne samo to nego naslijeđe. U neformalnoj priči saznala sam da je Relja treća generacija kuhara u porodici. Uživa u svojoj bogatoj gastronomskoj biblioteci koju je naslijedio i često se inspiriše istom. Upravo zato sam ga pozvala da bude dio naše edukacije “Maniri za stolom” — jer se elegancija i suština manira ne ogledaju samo u načinu na koji držimo escajg, već i u poštovanju prema čovjeku koji stoji iza svakog zalogaja.

Za ovu priliku, Chef Relja osmislio je ekskluzivni meni u osam sljedova. I dok smo na edukaciji govorili o bontonu za stolom, o suptilnostima konverzacije, o pravilnom načinu uživanja u svakom jelu — on nas jeu isto vrijeme vodio kroz vrhunsko gastronomsko iskustvo koje je spoj preciznosti, kreativnosti i ljubavi prema hrani.

Evo kako je izgledao meni koji smo imali čast da doživimo:

Amuse-bouche
Tartelette sa mariniranom tunom, gel od žutog paradajza, gel od limuna, majoneza od avokada

1. slijed
Pašteta od pileće jetrice sa konjakom, insert od višnje, domaća focaccia

2. slijed
Kapućino od škampa sa pjenom od organske ruže, grisin sa prahom od ljuske škampa, maslac od škampa

3. slijed
Losos sa pireom od sipe, hobotnica u hrskavoj korici od cvekle, sos holandez, ulje od sremuša

4. slijed
Ćuretina punjena vrganjima i špinatom, torteline sa kozijim sirom, gel od soka graška, velute sa vrganjima

5. slijed
Sirovi zalogaj od bifteka

6. slijed
Konfitirani juneći obrazi sa kroketom od muškatne tikve, sos od kupina, glazirana mrkva, krema od pečenog bijelog luka

Dezert
Mousse od crnog tartufa i tamne čokolade, mousse od kestena i javorovog sirupa, dehidrirana kora greni smit jabuke

‍

Ovo nije samo meni. Ovo je lekcija iz estetike, sezonalnosti, balansa i autentičnosti. Upravo ono što želimo prenijeti i kroz našu školu manira.

Chef Relja ne pravi samo jelo koje se jede — on stvara iskustvo koje se pamti. A mi, uz njega, učimo kako se to iskustvo s poštovanjem dočekuje za stolom.

Vidimo se uskoro.
Ivana

‍